Menus

Kroketten van oude Brugge-kaas, omhuld met panko, perensiroop.

Mini-kroketjes van handgepelde grijze garnalen, saffraanmayonaise.

Bord Pata Negra Ibérico.

Thaise scampispies, omhuld met panko.

Vitello tonnato op lage t° gegaard, mayonaise met kappertjes en ansjovis, tartaar van rode tonijn, Taggiasche olijven, limoen

Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen, lichte crème met zwarte truffel, geroosterde hazelnoten, chips van schorseneren.

(Supplement Belgian Caviar 10g / €30)

Huisgemaakte foie gras terrine, gekonfijte kumquats, briochebrood in wentelteefjesstijl, gezouten karamel, speculoos.

(Supplement geraspte winterzwarte truffel Melanosporum, +10 €)

Kroket van eend en huisgemaakte foie gras, pepersaus, chips van vitelotte-aardappel.

(Supplement geraspte winterzwarte truffel Melanosporum, +10 €)

Krokant van goudbruin gebakken langoustines, saffraanschuim en gefrituurd basilicumblaadje.

(Supplement Royal Belgian Caviar 10g, +30€)

Gepelde blauwe kreeft, julienne van groenten, licht zurige geklaarde boter.

(Supplement Royal Belgian Caviar 10g, +30 €)

Fazantenfilet gegaard op lage t° , gekarameliseerde witloof, krachtige jus, dragonroom, aardappelkroketten met geroosterde amandelen.

Tagliata van ossenhaas, pepersaus, rucola, snippers van oude Parmezaan, gekonfijte tomaten, ovenaardappelen.

Hertenfilet à la Rossini, pepersaus, winter seizoensgarnituur, kroketten met veenbessen.

Ravioli met eekhoorntjesbrood en foie gras, Parmezaanroom en winterzwarte truffel, gebakken wilde paddenstoelen, chips van guanciale.

(Geraspte Melanosporum-truffel.)

Chocolademousse, gouden crumble, rood fruit, krokantje van chocolade.

Dame Blanche, warme chocoladesaus, chocoladekruimel, huisgemaakte slagroom.

Huisgemaakte tiramisu met Don Papa rum en speculoos.

Kaasassortiment, truffelhoning en pecannoten.

Crème brûlée met vanille uit Madagaskar, Grand Marnier, verse vruchten.

Colonel, citroensorbet en Beluga wodka.

Croquettes de vieux Bruges enrobées de panko, sirop de poire.

Mini croquettes de crevettes épluchées main, mayonnaise safranée.

Assiette de jambon Pata Negra Ibérico.

Brochette de scampi thaï, enrobée de panko.

Vitello tonnato cuisson basse t° , mayonnaise aux câpres et anchois, tartare de thon rouge, olives taggiasche, citron vert.

Carpaccio de Saint-Jacques, crème légère à la truffe noire, noisettes torréfiées, chips de salsifis.

Supplément Royal Belgian Caviar 10g, +30 €)

Terrine de foie gras maison, kumquats confits, pain brioché façon pain perdu, caramel beurre salé, spéculoos.

(Supplément truffe noire d’hiver Melanosporum râpée, +10 €)

Croquette de canard et foie gras maison, sauce poivrée, chips de vitelotte.

(Supplément truffe noire d’hiver Melanosporum râpée, +10 €)

Croquant de langoustine doré, espuma au safran et feuille de basilic frit.

(Supplément Royal Belgian Caviar 10g, +30€)

Homard bleu décortiqué, julienne de légumes, beurre clarifié légèrement acidulé.

(Supplément Royal Belgian Caviar 10g, +30 €)

Filet de faisan cuit à basse t° , chicons caramélisés, jus corsé, crème à l'estragon, croquettes de pommes de terre aux amandes torréfiées.

Filet de biche façon Rossini, sauce poivrade, garniture hivernale de saison, croquettes aux airelles.

Tagliata de filet pur de bœuf, sauce poivre, roquette, copeaux de vieux parmesan, tomates confites, pommes de terre au four.

Ravioles de cèpes et foie gras, crème de parmesan et truffe noire d’hiver, poêlée de champignons sauvages, chips de guanciale.

(Râpée de truffe Melanosporum.)

Mousse au chocolat, crumble doré, fruits rouges, croquant de chocolat.

Dame Blanche, chocolat chaud, crumble au chocolat, crème fraîche maison.

Tiramisu maison au rhum Don Papa et spéculoos.

Assortiment de fromages, miel à la truffe et noix de pécan.

Crème brûlée à la vanille de Madagascar, Grand Marnier, fruits frais.

Colonel, sorbet citron et vodka Beluga.