Menu's

Tartaar van lijngevangen zeebaars, ingelegde witte radijs en komkommer, koriander, geroosterde sesam, Thaise vinaigrette, krokante algen

(Supplement Belgian Caviar 10g / €30)

Carpaccio van langoustine, zure room met yuzu-citroen, komkommer, gemarineerde zalmeitjes met gin Yu, gefrituurde kadaif, extra vergine olijfolie met lavas

(Supplement Belgian Caviar 10g / €30)

Carpaccio van ‘Cremeux de boeuf Dierendonck’, kappertblad, gekonfijte tomaten, zwarte truffel melanosporum

Tomaat met handgepelde grijze garnalen ‘New Style’, geserveerd met rivierkreeftmousse, tomatenchips

Gerookte halve Bretoense kreeft, julienne van knapperige groenten, licht zure beurre blanc, gefrituurde shisoblad, groene olie

Samosa van kalfszwezerik met fijne groenten, krachtige saus van Barolo Cannubi 2016 rode wijn

Agnolotti met eekhoorntjesbrood en foie gras, guanciale, gebakken champignons, Isigny- crème met zwarte truffel melanosporum, topinamboerchips, Parmezaanse schilfers

Pomme Moscovite, Royal Belgium Caviar, beurre blanc, topinamboerchips

Kroketten van handgepelde grijze garnalen, gefrituurde peterselie, bisque met vadouvan

Kalkoen van Mechelen, langzaam gegaard, gevuld met zwarte truffel en foie gras, wortelgroenten, room met morieljes en Champagne, smeuïge aardappel

Op de huid gebakken kabeljauwfilet met chorizo, ingelegde groenten, saus vierge, aardappelchips

Pluma Ibérico, langzaam gegaard en gegrild in de Josper oven, gebakken groenten, krachtige saus, rösti aardappel

Sauzen: Groene peper €5 / Béarnaise €5 / Morieljes €8

Gegrilde Simmenthal ossenhaas, geserveerd met groenten en huisgemaakte frieten

Sauzen: Groene peper €5 / Béarnaise €5 / Morieljes €8

Gegrilde Ribeye entrecôte, geserveerd met groenten en huisgemaakte frieten

Sauzen: Groene peper €5 / Béarnaise €5 / Morieljes €8

Tagliolini met truffel, Isigny room, gebakken seizoenschampignons, Parmezaanse schilfers, geraspte zwarte truffel melanosporum

Huisgemaakte licht gesaffraneerde spaghetone, langzaam gegaarde kreeftenstaart, fijne groenten, verse tomaten, langoustinebisque, groene basilicumolie

Moelleux van vintage pure chocolade, speculoosijs, krokant van chocolade, pistachespons

Dame blanche, warme chocoladesaus, huisgemaakte slagroom

Geflambeerde crêpe met Grand Marnier en gekonfijte sinaasappel

Panna cotta met bosvruchten

Wentelteefjes, verse vruchten, vanille-ijs, Grand Marnier-siroop

Assortiment van kazen geselecteerd door ons, truffelhoning, pecannoten

Colonel - citroensorbet - Beluga vodka

Carpaccio van gerijpte Coppa van rund (Dierendonck), gerookte mayonaise, frisse salade, huisgemaakte grissini

Mini garnalenkroketten, met de hand gepeld, saffraanmayonaise

Vintage sardines in extra vergine olijfolie

Kroketten van oude Brugge kaas in panko, perensiroop

Bord met Pata Negra Ibérico ham

Polpetta van wagyu rundvlees, Italiaanse tomatensaus

Amuse-bouche

Koude Voorgerecht

Tataki van rode tonijn in kruidenkorst, saffraanmayonaise

Warme Voorgerecht

Risotto met wilde paddenstoelen, Italiaanse worst, zomertruffel

Hoofdgerecht

Op lage temperatuur gegaarde kalfsfilet, wortelgroenten, witte asperges en smeuïge aardappel, chips van schorseneren

Dessert

Wentelteefjes, vanille-ijs, Grand Marnier-siroop