Cartes & Menus

Tartare de bar de ligne, pickles de radis blanc et concombre, coriandre, sésame grillé, vinaigrette thaï, croquant d’algue

(supplément caviar Belgian Caviar 10g / 30€)

Carpaccio de langoustine, crème aigre au citron yuzu, concombre, œufs de saumon marinés aux gin Yu, kadaïf frit, huile d’olive extra vierge à la livèche

(supplément caviar Belgian Caviar 10g / 30€)

Crémeux de bœuf servi en carpaccio, feuilles de câpres, tomates confites, copeaux de truffe noire melanosporum

Tomate aux crevettes grises décortiquées main revisitée, servie avec sa mousse d’écrevisse, chips de tomates

Demi-homard breton légèrement fumé, julienne de légumes croquants, beurre blanc légèrement acidulé, feuille de shiso frit, huile verte

Samoussa de cœur de ris de veau aux petits légumes, jus corsé au vin rouge Barolo Cannubi 2016

Agnolotti cèpes et foie gras, guanciale, poêlée de champignons, crème d’Isigny à la truffe noire melanosporum, chips de topinambour, copeaux de parmesan

Pomme de terre Moscovite, caviar royal Belgium, beurre blanc, chips de topinambours

Croquettes de crevettes grises décortiquées main, persil frit, bisque au vadouvan

Coucou de Malines cuisson basse t° farci à la truffe noire et foie gras, légumes racines, crème aux morilles et Champagne, pomme de terre fondante

Filet de cabillaud cuit sur peau piqué au chorizo, pickles de légumes, sauce vierge, chips de pomme de terre

Pluma Ibérique, cuisson basse t° grillée au four Josper, poêlée de légumes, jus corsé, pomme rösti

Filet pur de boeuf Simmenthal grillé accompagné de ses légumes et frites maison

Entrecôte de boeuf Ribeye grillée accompagnée de ses légumes, frites maison

Tagliolini truffes, crème d’Isigny, poêlée de champignons du moment, copeaux de parmesan, râpées de truffe noire melanosporum

Spaghetone maison légèrement safranés, queue de homard cuite à basse t° , petits légumes, tomates fraîches, bisque de langoustine, huile verte au basilic

Moelleux au chocolat noir millésimé, glace spéculoos, croquant au chocolat, éponge à la pistache

Véritable dame blanche, chocolat chaud, crème fraîche maison

Crêpe flambée au Grand Marnier et orange confite

Panna cotta aux fruits des bois

Pain perdu, fruits frais, glace vanille, sirop au Grand Marnier

Assortiment de fromages sélectionné par nos soins, miel à la truffe, noix de pécan

Colonel - sorbet citron - vodka Beluga

Carpaccio de Coppa de bœuf maturée (Dierendonck), mayonnaise fumée, salade fraîche, grissini maison

Mini croquettes de crevettes épluchées main, mayonnaise safranée

Sardines millésimées à l’huile d’olive extra vierge

Croquettes de vieux Brugge au panko, sirop de poire

Assiette de jambon Pata Negra Ibérico

Polpetta de bœuf wagyu, sauce tomate à l’italienne

Tataki de thon rouge en croûte d’herbes, mayonnaise safranée

Risotto aux champignons des bois, saucisse italienne, truffe noire d’été

Filet pur de veau cuisson basse température, légumes racines, asperges blanches et pomme de terre fondante, chips de salsifis

Pain perdu, glace vanille, sirop au Grand Marnier